Légende 2021

DEGUSTATION :

Nez fondu très harmonieux, pur et complexe, entre minéralité et fruits rouges (cerise), finement épicé (cardamome et vanille), une pointe de réglisse, de fève de cacao, de laurier et de résineux. Bouche de grand équilibre, élégance et fraîcheur, avec une profondeur aromatique complexe et des tanins épicés fondus ayant une fraîcheur intrinsèque,une dynamique, des tanins poudrés, présents mais toujours très fins.

ACCORDS PARFAITS :

Tajine d’agneau et compotée d’oignons, boeuf bourguignon, daube.

PARCELLES, TERROIR, CULTURE :

Au Nord de MAS AMIEL, la parcelle du Caribou forme un cirque de 2 HA. Son sol présente des calcoschistes fortement décomposés. On trouve ce gravier de schiste et d’argile sur plus de 1,5 m de profondeur avant de toucher la roche mère. L’alchimie favorable : sol ,exposition orientée Sud-Est et l’âge des ceps a donné naissance au 1er Maury Sec de l’histoire.
Vieille vigne, conduite en gobelet de plus de 75 ans, cultivée 100% en Biodynamie. Entretien des sols par « Rambo », cheval Comtois et Vagabond, et utilisation des préparats biodynamiques. Le rendement est de 20 hl/ha pour ces vieux ceps de Grenache et Carignan

CEPAGES :

Datant de 1949, la parcelle du Cabirou a la particularité d’être plantée encépages mêlés avec une dominante de Grenache Noir (80%) et de Carignan(20%).

VENDANGES :

Manuelles, double tri manuel des grappes sur tapis et table vibrante, éraflage.

VINIFICATION :

En cuve inox de 50hl.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE :

Élevage en cuve béton jusqu’à la mise en bouteille.